ピッツェリア トラットリア・トムトム錦糸町店
東京都墨田区江東橋4-27-14楽天地ビル1Ｆ
Tel 03-3634-1379 Fax 03-3634-1138
JR錦糸町駅南口から徒歩1分
営業時間：11:00～23:00(LO22:00)
休日：年中無休
粉のうまみをひき出す
2003年3月19日に地下鉄･半蔵門線が延伸開業し、新駅の1つとして錦糸町が誕生した。ＪＲとの接続駅として錦糸町駅は下町の拠点としてますます注目されている。
トムトム錦糸町店は時期を同じくして、その錦糸町駅南口すぐ「楽天地ビル」の１Fに2003年3月3日にオープン。本店は東向島にあり、下町のイタリアンとして知る人ぞ知る名店。本店ではまき窯を使用していてピッツァにはかなりこだわりを持っていらっしゃる。
ところが錦糸町店は複合ビルの為、まき窯の使用は不可。 そこでガス窯の選定をはじめたが、そこはこだわりのあるオーナー、なかなか理想の物に巡り会えずガス窯の限界を感じ出したところ、当社のガス窯に出会いすぐ導入を決めた。
「このガス窯は群を抜きすばらしい。期待以上でした。まき窯に近い仕上がりです。」とはオーナー。特に焼き色がよく、まき窯以上の安定感があるとのこと。
以前、当社がホテルレストランショーに出展した際来展くださり、一味違う印象を持っていたそう。
「まき窯を使ってきた人ほどこのガス窯の良さがわかると思います。」
また、まき窯に比べ『調整が楽』『掃除が楽』『防火対策としては安心』ということをあげて下さった。
使用感は本当にＧoodで「次に店をオープンする時も絶対この窯を使います。」と熱く語っていただいた。
トムトムのピッツァ作りの重要点は、「粉のうまみを出す」
お客様においしいピッツァを味わっていただく為に生地の発酵に12時間もかけ、じっくりうまみを抽出してる。手間をかけた分うまみもでる。
―ここにもオーナーのこだわりを感じさせる。
メニューは、ピッツァ、パスタ他各種料理を豊富に用意。ランチタイムは11:00～14:30で850円からとリーズナブル。その他パーティコースや貸切りなど予算に応じて受け付けている。
