Q 店舗運営自体が初めてです。ピザ窯の選定のポイントを教えて下さい。
A 弊社の窯は、全て手造りです。
量産品ではありません。そのため、窯ごとのくせがあります。
その窯にあった工夫が必要で、薪窯は特に経験の豊かさがピッツァに反映されます。
ガス窯は薪窯に比べれば、熱源が安定しているという点で比較的使いやすいです。
そのような観点から、店舗運営が、はじめての調理師さんや経営者の方には、ガス仕様の窯をお勧めします。
薪は慣れていないと大変やっかいです。費用的にも窯の価格よりも高額になる場合もありますので、費用対効果にくわえて、職場の厨房熱環境や動線をも考慮してください。
